法贝斯·孔·阿尔梅哈斯（西班牙白豆配蛤蜊） 食谱
西班牙 · 份量: 4
法贝斯·孔·阿尔梅哈斯，有时也称为阿巴斯·孔·阿尔梅哈斯（西班牙语意为豆配蛤蜊），是一道蛤蜊和豆类炖菜，起源于西班牙阿斯图里亚斯公国，于1800年代作为农民食物。来自Heart of New England的Fabes con almejas食谱。它是较清淡的变种。
食材
- 1磅（450克）干白豆（如海军豆、大北方豆、卡内利尼豆）
- 24个活的小颈或红木蛤蜊
- 3瓣大蒜
- 2片月桂叶
- 3汤匙特级初榨橄榄油
- ½个洋葱（约4盎司）
- 1大撮藏红花或黄色食用色素
- 1汤匙甜红椒粉（非烟熏）
- ¼杯切碎的欧芹
- 1大块脆皮面包
- 盐适量
做法
- 冲洗豆子并浸泡过夜。
- 将蛤蜊清洗干净并冲洗。
- 沥干豆子，与洋葱、大蒜、两撮欧芹、月桂叶和橄榄油一起放入煎锅中。
- 加入足够的水覆盖配料，并用大火烹饪。
- 煮沸然后调至小火炖煮。撇去浮沫。松散加盖煮至完成。这大约需要90分钟。偶尔检查煎锅以加水。永远不要让水低于配料的高度。
- 当豆子接近完成时，将蛤蜊放入另一个煎锅中，加入约一英寸的水。盖上煎锅，用中火烹饪，偶尔摇晃锅以帮助蛤蜊打开。每分钟检查一次蛤蜊。打开后将其取出并放入另一个碗中。这不应超过10分钟。一旦取出所有蛤蜊，您将在煎锅中获得蛤蜊汤。保留汤，因为下一步将需要它。
- 检查汤中是否有泥土和蛤蜊壳碎片。如果很多，您必须通过布过滤以去除沙砾。
- 将汤加入炖煮的豆子中，与藏红花（或食用色素）、剩余的欧芹、红椒粉和盐一起。
- 盖上盖子煮5–10分钟。
- 将豆子和汤舀入单独的碗中，每碗加入六个蛤蜊。
- 搭配脆皮面包享用。