奥地利薄饼汤 (Frittaten) 食谱
德国 · 份量: 4
奥地利菜 弗里塔滕汤起源于19世纪维也纳会议期间发生的事件，该会议涉及各位欧洲大使，并由奥地利王子克莱门斯·文策尔·冯·梅特涅主持。当时，欧洲政治的主要问题在主要外交官之间的秘密会议中讨论。这些私人会议需要餐食。
食材
高汤
- 2.5升水
- 300 g牛骨
- 400 g牛肉
- 1个洋葱
- 芹菜
- 胡萝卜
- 韭葱
- 拉维奇草
- 盐
- 切碎的细香葱
薄饼
- 2个鸡蛋
- 400 ml牛奶
- 180 g面粉
- 盐
- 黄油或油
做法
高汤
- 用温水清洗牛骨。
- 将肉和骨头放入冷水中加热。低温慢炖1½小时。不时撇去汤面上的浮沫，必要时加水。
- 将洋葱切成两半，在不放油的锅中烤至棕色。烤过的洋葱使汤呈深色。
- 将所有蔬菜和一撮盐加入高汤中，煮20分钟。从汤中过滤所有固体。
薄饼
- 将鸡蛋、牛奶、面粉和盐一起混合。
- 在煎锅中加热黄油或油。
- 将一些面糊倒入热锅中，等待薄饼凝固。翻面薄饼，等待另一面熟透。
- 让其冷却，然后切成细条。
盛盘
- 将薄饼条放入完成的高汤中。
- 撒上细香葱后食用。