咕噜肉 (糖醋猪肉) 食谱

肉

• 美式切割猪肉 (无骨里脊烤肉) 每人 1 块，切成 1 英寸方块并拍平

腌料

• 干雪利酒或中国米酒 3 tbsp
• 酱油 2 tbsp
• 玉米淀粉 2 tsp

酱汁

• 番茄酱 ¼ 杯
• 米醋 2 tbsp
• 酱油 1 tbsp
• 伍斯特沙司 1 tbsp
• 辣椒或蒜蓉辣椒酱 ½ tsp
• 糖 1 tbsp
• 鸡蛋 1 个，轻打
• 玉米淀粉 2 tsp
• 特级清淡橄榄油或植物油 ¼ 杯
• 姜末 1 tsp
• 蒜末 1 tsp
• 香菜 1 tbsp (可选)

1. 在大碗中混合腌料并加入肉。充分搅拌使肉裹匀，冷藏 2 小时 (或一夜)。
2. 混合酱汁材料并放在一边。
3. 将猪肉从冰箱取出，去除多余液体 (如有)。
4. 搅打鸡蛋和玉米淀粉，覆盖肉并充分混合。
5. 在炒锅中放 2 tbsp 油，将一半的肉煮至切开不再粉红 (约 2 分钟)。
6. 取出肉，加入剩余的油，煮剩余的肉。
7. 将煮熟的肉放在一边，丢弃锅内余油。
8. 在炒锅中加入姜和蒜，搅拌煮至香气四溢。
9. 迅速将猪肉放回炒锅搅拌，加入酱汁 (加酱汁时往后退，否则会冲鼻)。
10. 搅拌肉和酱汁直到肉裹匀，立即上桌。