金枪鱼包子 食谱

面团

• 中筋面粉
• 米粉
• 木薯淀粉 (或马铃薯淀粉)
• 干活性酵母 ½ 包
• 蜂蜜 1 tbsp
• 牛奶，温热 (~100°F)
• 植物油
• 盐
• 白砂糖
• 温水 (~100°F)

馅料

• 罐装金枪鱼
• 罐装菠萝带汁，切成小块
• 罐装菠萝汁 1 tbsp
• 烧烤酱 (任选)
• 调味粉 (辣椒粉、盐、胡椒、蒜粉、姜粉、八角粉)
• Vegeta 调味料 1 撮 (可选，含 MSG)
• 辣芥末 1 tsp
• 去壳整粒花生

面团

1. 将干活性酵母和蜂蜜加入约 8 oz 温水和牛奶中。如使用速发酵母则无需激活。
2. 筛入中筋面粉、米粉、木薯淀粉的混合物。应以中筋面粉为主，但确切比例不严格。
3. 加少许盐和糖。用涂油的刮刀开始混合面团，继续加面粉直到开始成团。
4. 开始揉面—会有些粘—继续加面粉。手上抹油会有帮助。
5. 如有需要可加少许油 (不超过 1 tbsp)，继续揉至面团有弹性。
6. 将面团放入足够大的有盖食品级塑料容器中以便面团膨胀。
7. 在温暖处发酵。约 2 小时后检查—戳一下不回弹时即可填馅。

馅料

1. 将金枪鱼、菠萝、花生和调味粉混合，搅拌至金枪鱼呈糊状。菠萝块应较小。
2. 加少许烧烤酱；应湿润但不要太湿。
3. 可选加入 1 tbsp 菠萝汁，使其更甜。
4. 按口味加入芥末。
5. 敞开静置约 2 小时。

组装

1. 取一块比高尔夫球略大的面团，在手中压平。不要压得太薄。
2. 加入馅料，沿边缘捏合封口 (这一步可搜索 "folding bao" 寻找帮助)。原味包子可做成长条形。
3. 放入有沸水的蒸笼，蒸 10〜12 分钟。
4. 趁热食用。