红豆沙 食谱
中国
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菜肴 红豆沙（简体中文：红豆沙，繁体中文：紅豆沙，拼音：hóngdòushā，因其质地而意为「红豆沙」）是一种甜味酱，在中国、日本和韩国料理中有许多用途。它由捣碎的红豆（在中文中称为红豆）与糖混合制成。质地范围从粗糙颗粒到细腻。
食材
- 干红豆 200 ml
- 浸泡和煮沸所需的水
- 糖 150 ml
- 炸用植物油或花生油 75 ml
做法
- 洗豆，检查并去除任何受损或有病的豆子。将豆子在冷水中浸泡至少4小时，最好是过夜。这会使豆子稍微变软并大大减少烹饪时间。
- 浸泡后沥干豆子并冲洗。
- 放入小锅中，用水覆盖。煮沸。
- 煨豆子1½–2小时，直到柔软并稍微崩解。煮得更长会得到更光滑的酱。记得偶尔加水以防豆子煮干并烧焦。
- 倒掉水。
- 根据所需质地，用手（粗糙）或搅拌机（细腻）捣碎豆子，直到达到您想要的状态。注意酱很厚，所以如果使用搅拌机，分次进行更容易。
- 搅入糖。您现在应该有一个浓稠但湿润的酱。
- 在煎锅或炒锅中预热油，炸豆酱，用刮刀或勺子搅拌，直到水分蒸发。豆酱现在会相当干燥，质地略微颗粒。
- 冷却，存放在密闭容器中直到需要。这种酱在冰箱中至少可以保存一周。