姜醋猪蹄 食谱
中国
中国菜 「姜醋猪蹄」（豬腳薑）是一道粤菜，传统上为新妈妈准备，但现在也是流行的日常菜。姜醋猪蹄的主要材料是：猪蹄、姜、中国甜黑醋、鸡蛋、盐和油。您要能填满锅，因此实际数量取决于您的
食材
- 猪蹄 4 个
- 大鸡蛋 12 个
- 姜根 500 g
- 足以覆盖其他材料的甜黑醋
做法
- 将鸡蛋煮熟，过冷水后放置冷却
- 清洗、削皮并将姜厚切，用刀面拍碎。
- 用油和盐高温炒姜约 5 分钟。放置一旁。
- 去除猪蹄上的毛（用明火烤焦再用刀刮掉。如果有厨师喷枪就用，否则小心使用煤气炉）。
- 锅中烧开热水，焯烫猪蹄。一旦皮收紧并且猪蹄外部变色，从水中取出，用冷水冷却至凉，放置一旁沥干。
- 大部分干燥后（用清洁布帮助），先沿关节横切猪蹄，然后纵切。
- 用盐充分搓揉猪蹄，加热煎锅或炒锅。在自身的脂肪中将猪蹄煎至焦黄。
- 将姜和猪蹄放入陶罐中，然后加入甜醋。煮沸后降低火候，慢炖约 20 分钟。
- 剥皮鸡蛋并加入锅中。继续慢炖 10 分钟。
- 离火并放置一天。偶尔用低火轻轻加热，然后煮沸再次冷却。传统是在一天中加热并冷却三次。炖菜会凝结成果冻。