宫保鸡丁 食谱
中国 · 份量: 4
宫保鸡丁(普通话发音gong bao)是一道辣味四川菜,用切丁鸡肉、辣椒和花生制作,以一位宫廷官员命名。这是美国和英国中餐馆里很受欢迎的菜肴。
食材
鸡肉/腌料
- 去骨去皮鸡肉 1 lb,切成1英寸方块
- 蚝油 2汤匙
- 雪利酒或料酒 2汤匙
- 玉米淀粉 1茶匙
香料
- 食用油 4汤匙
- 去壳花生 ½杯
- 小干红辣椒 5–10个
- 压碎的红辣椒片 ¼茶匙
- 压碎的大蒜 1茶匙
蔬菜
- 青椒 1个,切成½英寸丁
- 红椒 1个,切成½英寸丁
- 切片竹笋罐头 1罐 (5 oz)(可选),沥干
- 芹菜 3根,切碎
- 葱 4根,切成½英寸段,包括青色顶部
酱汁
- 酱油 2汤匙
- 米醋 2汤匙
- 鸡汤 4汤匙
- 蒜粉 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 玉米淀粉 1茶匙
- 麻油 1茶匙
- 海鲜酱 2茶匙
做法
- 烹饪前测量并准备好所有材料。
- 在碗中混合所有鸡肉/腌料材料,搅拌均匀,腌制半小时。
- 在另一个碗中混合酱汁材料,放在一旁备用。搅匀任何结块。
- 加热炒锅或大煎锅,直到水滴在热表面上凝聚跳动。
- 在炒锅中加入食用油。等几秒钟让油变热。
- 在炒锅中加入剩余的香料材料,翻炒30秒。
- 将鸡肉混合物加入炒锅,翻炒约4分钟(直到鸡肉熟透)。
- 将蔬菜加入炒锅,翻炒约2–3分钟。
- 搅拌酱汁并加入炒锅。酱汁煮沸后,煮约1分钟(直到酱汁变稠)。
- 搅拌使其他材料裹上变稠的酱汁。
- 倒在大盘上立即上桌。