左宗棠鸡 食谱
中国 · 份量: 4
左宗棠鸡 (普通话: Zuo Zongtang ji) 是一种在中美餐厅流行的裹粉鸡肉食谱，据称源自中国湖南省。然而，关于此食谱与左宗棠 (左将军) 相关的历史故事很可能是杜撰的，更可能是基于类似湖南菜肴而发明的。
食材
鸡肉/面糊
- 750克 (1.65磅) 生鸡肉黑肉，去骨去皮。
- 鸡蛋 1个
- 生抽 1汤匙
- 调料 适量
- 玉米淀粉 2-3汤匙，或按需
- 深炸用油 700毫升 (3杯)，或足够浅炸的油量
酱汁
- 老抽 2汤匙
- 米醋 1汤匙
- 红绍兴酒 1汤匙
- 糖 1汤匙
- 鸡汤或水 3汤匙
- 细切姜末 1汤匙
- 压碎切碎的大蒜 1汤匙
- 玉米淀粉 1汤匙 (用于增稠酱汁；可选)
蔬菜
- 葱 4根，切碎
- 切碎的干辣椒 1汤匙
做法
- 将鸡肉切成2厘米 (¾英寸) 方块。
- 在碗中打散鸡蛋、生抽和调料。
- 将鸡肉块加入蛋液混合物中，搅入玉米淀粉以使混合物变稠。
- 在另一个碗中混合酱汁配料，备用。搅匀任何结块。
- 在炒锅中加热油 (深炸时，目标温度为180°C或350°F)。
- 如果深炸，每次炸几块裹粉鸡肉，直到酥脆 (约3分钟)。如果浅炸，炸至鸡肉熟透且面糊金黄。炸完后从鸡肉上去除多余的油。
- 炸完鸡肉后，倒空并擦净炒锅。将2汤匙油倒回炒锅中，重新加热。
- 将葱和辣椒一起炒约30秒。
- 将鸡肉块加回炒锅中，与蔬菜一起翻炒至焦黄。
- 搅拌酱汁并加入炒锅。酱汁煮沸后，煮约1分钟或直到酱汁变稠。确切时间部分取决于您加入的玉米淀粉量。
- 离火立即上菜。