春卷 食谱

• 春卷皮（购买或自制）
• 鸡肉或猪肉
• 西兰花（可选）
• 白菜（可选）
• 芹菜（可选）
• 菠菜（可选）
• 豆芽
• 粉末姜
• 酱油
• 竹笋
• 炒馅的油，可能包括芝麻油
• 炸成品卷的油，可能包括起酥油
• 蛋清

馅料

1. 将肉切成小块。如果肉煮熟了会更容易切，但如果生切再煮，结果会更好。
2. 将竹笋切成火柴棒状。
3. 如果使用，将西兰花花蕾切成约⅜英寸直径的小块。茎切成火柴棒状。
4. 如果使用芹菜，将茎纵向切成¾英寸宽的片，然后横向切成⅛英寸厚片。
5. 如果使用白菜，将叶子从茎上切下。茎像芹菜一样处理。叶子横向切成½英寸条，然后将条状切成1.5英寸的小块。
6. 如果使用菠菜，与白菜叶类似处理。
7. 洗净豆芽，丢弃任何不白不脆的。
8. 在炒锅中放油，开火。高温能产生更好的效果，但需要快速搅拌以防烧焦。初学者应使用较低的温度。根据需要将烹饪分批次进行，以确保炒锅不会太满；锅里应有足够的空间来搅拌和翻炒食物。您可能更喜欢分别烹饪每种食材，最后再混合。
9. 加入肉。如果未熟，现在轻轻翻炒。倒掉汁液，并根据需要加更多油。
10. 您可以加少量芝麻油和/或芝麻调味。
11. 加酱油。对一锅满满的食物，加一汤匙。
12. 加姜。约½茶匙的姜应该合适，取决于口味。姜有点辣。
13. 加西兰花、芹菜和/或白菜茎。当煮好时，它们应稍微变软。西兰花最终应该非常亮绿色，失去蓝色色调，但不要带任何黄棕色色调。
14. 加白菜叶和/或菠菜。当好时，它们应仅刚刚萎蔫。
15. 加竹笋和豆芽，关火。不要把豆芽煮过头。

组装和油炸

1. 开始加热油来炸春卷。深炸效果最好，但用¾英寸油的平底锅煎也行。您不需要篮子；春卷可能会粘在篮子上撕破。您将需要钳子。
2. 将一张春卷皮放在盘子上。初学者可以用面粉来防止粘连，但这会很快污染油。
3. 转动盘子，使皮的一个角朝向您，另一个角远离您。
4. 在皮上放一些热馅料。
5. 折起远离您的角。
6. 在这个角上涂蛋清作为胶水。
7. 折起朝左和朝右的角。
8. 在这些部分也涂上蛋清，剩下的角也涂上。
9. 将春卷朝您的方向卷，到皮的剩余角上。
10. 检查皮以确保它已完全密封。撕裂处可以用备用皮和蛋清胶补好。
11. 将春卷放入热油中。您可能可以一次煮几个，但不要让未煮的春卷长时间放置。未煮的春卷会变粘且容易撕破。
12. 在烹煮时多翻动几次春卷，并将它们浸入油中。这样做时小心不要弄破它们。
13. 当它们金黄时取出春卷。放在新盘子上，以免它们被生蛋清污染。务必不要用可能被生蛋清污染的手处理煮熟的春卷。
14. 迅速食用；趁热吃最佳。