炒面 食谱
中国 · 份量: 4–6
炒面是一种中式炒面菜肴的通称，种类繁多。地道的炒面通常使用软面条，而西方化中餐中的炒面也可使用又薄又脆的面条。这个版本的炒面使用面筋代替了较传统的鸡肉、猪肉或虾。
食材
腌料
- 切碎的香菇 ¼ 杯
- 麻油 2 茶匙
- 酱油 1 茶匙
- 盐 适量
- 胡椒 适量
- 玉米淀粉 ½ 茶匙
酱汁
- 水或低钠蔬菜汤 ¼ 杯
- 酱油 1 汤匙
- 盐 适量
- 胡椒 适量
- 玉米淀粉 1 汤匙
- 水 4 汤匙
做法
- 烹饪前 1–2 小时清洗绿豆芽，使其有时间彻底沥干。
- 将面筋切成细条。加入腌料食材，最后加入玉米淀粉。腌制面筋 20 至 25 分钟。
- 以下 3 个步骤可在面筋腌制时同时进行：
- * 准备酱汁，在小碗中将 1 汤匙玉米淀粉与 4 汤匙水混合溶解。将水或蔬菜汤、蚝油、酱油、盐、胡椒以及玉米淀粉水混合物搅拌均匀，备用。
- * 将面条放入沸腾的盐水中软化。立即放入冷水中停止烹煮，并彻底沥干。
- * 根据需要清洗所有蔬菜。将芹菜和小白菜斜切成 ½ 英寸的段。如果用西兰花代替小白菜，将茎部削皮直至不再有纤维出现，然后斜切薄片。用湿布擦净蘑菇并切片。将红甜椒切半，去籽并切块。将洋葱去皮切碎。葱切丁。
- 在炒锅或煎锅中以中高至高火加热。加入 2 汤匙油。油热后，加入面条。分批煎至金黄。从锅中取出面条。
- 加热 2 汤匙油。加入洋葱和面筋，将剩余的腌料备用。让面筋稍微变色，然后翻炒至红色消失，面筋几乎熟透。从锅中取出已熟的面筋和洋葱。
- 分别烹煮其余的蔬菜，葱除外，可在翻炒时根据喜好用少许盐调味。烹煮小白菜或西兰花时，加入 ¼ 杯水并盖上盖子。每种蔬菜炒好后从锅中取出。根据需要加入更多油。
- 将酱汁快速再搅拌一下。把所有食材重新放回炒锅，在锅中央留出一个"井"放酱汁。加入酱汁和剩余的腌料，快速搅拌使其增稠。把所有食材混合在一起。拌入葱。将煮好的蔬菜和酱汁混合物倒在面条上。用烤过的芝麻装饰炒面。趁热食用。