叉烧 食谱
中国
叉烧是一种带香料的广式蜜汁烤猪肉。常被称为粤语的 char siu 或 char siew。有时（通常在美国）也被称为中式 BBQ 猪肉。它非常受欢迎，可以单独食用（通常凉吃），也可作为其他菜肴的原料，如叉烧包、面或饭。所用的猪肉应...
食材
- 1 kg (2.25 lbs) 猪肩肉
- 2 tbsp 老抽
- 2 tbsp 生抽
- 2 tbsp 蚝油
- 2 tbsp 绍兴米酒
- 2 tbsp 透明蜂蜜
- 4 tbsp 海鲜酱
- ½ tsp 五香粉
做法
- 将肉切成约 1 英寸（2.5 cm）宽、6 英寸（15 cm）长的条。这种细长条在悬挂时更能保持形状。
- 用叉子彻底将猪肉戳遍。这能让猪肉更嫩，并使腌料能渗透到肉的内部，使整块肉都有味道。
- 将所有其他原料混合制成腌料。
- 将猪肉条放入托盘中，倒入腌料覆盖。确保肉条完全被腌料浸没。
- 用保鲜膜紧密覆盖，放入冰箱数小时（8–24 小时为宜）。
- 将烤箱预热至 230°C 或 420°F，并在底部放一个托盘接油。在托盘上铺锡纸便于清洁。
- 将肉挂在烤箱内的钩子上或放在架子上。视烤箱大小和方法，分两到三批进行可能比一次全做更方便。
- 烘烤 20 分钟，直至猪肉完全熟透。至少涂刷两次以在肉外形成良好的腌料层。猪肉烤熟时应呈金红色。
- 悬挂状态下放凉，或放到铁架上冷却。冷却前避免叠放在其他肉上或平面上。
- 盖好放冰箱备用。