广东烧鸭 食谱

腌料

• 2 Tbsp 生抽
• 2 Tbsp 老抽（可选，可用生抽代替）
• 2 cups (450 ml) 白葡萄酒、雪利酒或中国料酒
• 1 tsp 中国五香粉

上色酱

• 2 Tbsp 海鲜酱
• 2 Tbsp 老抽

鸭

• 3–6 lb (1.3–2.6 kg) 整鸭或整鹅
• 3 根葱或 1 个洋葱

准备

1. 将所有腌料原料混合。
2. 将所有上色酱原料混合。
3. 将腌料混合物均匀刷在鸭子内外。
4. 将一些上色酱混合物刷在鸭子腔内。
5. 将鸭子胸朝上放在开口容器内的架子上。
6. 放入冰箱冷藏过夜。

烹饪

1. 将烤箱预热至 450°F (220°C)。
2. 在烤盘中放入 ½–1 inch (2.5 cm) 的水——这样可以接住烤鸭流出的油，防止冒烟。
3. 将葱放入鸭腔内。
4. 将鸭子放在烤盘的烤架上。烤鸭 15 分钟。
5. 将鸭子翻转胸朝上，再烤 15 分钟。
6. 将烤箱温度降至 375°F (190°C)，烤至鸭子内部温度至少达到 180°F（在鸭/鹅最厚的大腿部位测试，注意不要碰到骨头）。
7. 在鸭子上刷上色酱，将烤箱升至 450°F (200°C)，再烤约 10 分钟。
8. 切开上桌！