广东脆皮鸡 食谱

椒盐

• 1 Tbsp 盐
• 3 Tbsp 四川花椒 (花椒)
• 1 Tbsp 味精 (味の素)

鸡

• 1 整鸡（小）
• 2 Tbsp 中国五香粉 (五香粉)
• 3 片姜，压碎
• 2 根葱
• 焯鸡的水

上色酱

• 3 Tbsp 醋
• ¼ cup 糖

油炸用

• 4 cups 油（或够油炸锅用的量）
• 虾片（不是即食成品）

椒盐

1. 将盐和花椒放入小锅中。中小火加热至刚冒烟。
2. 离火。
3. 用研钵和杵研磨细，或用擀面杖。
4. 加入味精搅拌均匀。

焯水

1. 将鸡清洗干净，去除内脏。
2. 锅中加入足以盖过鸡的水煮沸。
3. 将五香粉、姜和葱包入布中扎紧。放入水中，小火煮 15 分钟。
4. 加入鸡，调小火，轻轻焯 20 分钟。
5. 鸡煮好后，离火，用纸巾拍干，稍微风干一会。
6. 在锅中加入醋和糖，加热溶解做成糖浆。
7. 将整鸡内外都涂上糖浆。
8. 在通风处让鸡完全干透。

油炸

1. 油炸锅装满油，加热至 350°F (175°C)。
2. 每面油炸约 10 分钟，至棕色熟透。
3. 从油中取出，用切肉刀切成 1 x 2 英寸的块。
4. 鸡炸好后，将虾片在油炸锅中炸。
5. 在虾片上撒少许盐。
6. 鸡用虾片装饰摆盘，椒盐另用小碟盛装一旁。