巴西黑豆炖肉 (Feijoada) 食谱

豆炖菜

• 猪排骨½ lb
• 盐
• 菲力小圆牛排2块
• 烟熏香肠1根
• 火腿排¼ lb
• 烟熏猪排1包（如Hormell）
• 牛肉干（可选）
• 洋葱1个，切碎
• 欧芹，切碎
• 细香葱，切末
• 预煮黑豆2–3罐

米饭

• 未煮的米3杯
• 蒜2瓣，切末
• 洋葱¼

羽衣甘蓝

• 羽衣甘蓝
• 薄切培根（可选）
• 切片洋葱
• 盐一撮
• 糖一撮

Farofa

• 切片培根1杯
• 黑橄榄¼杯
• 橄榄油¼杯
• 洋葱¼，切碎
• 白色烤木薯粉2杯
• 鸡肉味高汤精2茶匙

辣豆酱

• 香菜
• 细香葱
• 盐
• 橄榄油
• 少许醋
• 1个红色辣椒，切细

附加

• 切片橙子（每人1个橙子）
• 塔巴斯科酱

准备

1. 供应前三天，将猪排骨放入大汤锅中，并用盐彻底覆盖。切下其中一根盐渍排骨，放入塑料袋，放在冰箱备用。盖上含其余排骨的汤锅，存放在冰箱中。
2. 供应前一天，将含排骨的汤锅从冰箱中取出。开始去除多余的盐分，将排骨浸泡在冷水中，每隔6小时换水三次。每次换水时，将含水和排骨的盖好的汤锅放回冰箱。第三次也是最后一次后，再次用排骨和水填满汤锅，放在冰箱中直到开始烹饪过程。
3. 在烹饪和供应当天，将菲力切成1英寸方块。将烟熏香肠切成你想要的厚度。将培根切成小方块。将火腿排切成1英寸方块。将烟熏猪排切成小块。还不要丢弃骨头；留一些肉在骨头上一起煮。如果你也使用牛肉干，按其他肉的比例切。如果肉的任何部分有骨头，留一部分肉在骨头上一起煮。

豆炖菜

1. 将含排骨的汤锅从冰箱中取出并倒掉水。分开排骨；如果你认为它们太大，每根切成两半。
2. 在大锅中放¼杯橄榄油并加热。然后加入切片培根和排骨，包括你放在冰箱备用的盐渍排骨（注：这块特定排骨上的盐将是足够的基本盐用于准备）。
3. 盖上盖子，中火一起煮10–15分钟，偶尔搅拌。
4. 加入切片洋葱、欧芹和细香葱。加入剩余的切片肉再煮15分钟。
5. 然后，加入2–3罐黑豆，加上一罐水，再煮30分钟。开始沸腾时，将火降至中低温。偶尔搅拌。
6. 尝盐。应该够了。如果你想加更多盐，要小心。不要给feijoada加太多盐。
7. 看水。如果你想要feijoada更液体，加更多（热）水。当肉变软并从骨头上脱落时，feijoada就准备好了。现在你可以取出骨头，如果你愿意。趁热享用。

白米饭

1. 洗米并沥干。
2. 在中等锅中，放橄榄油和切碎的洋葱。煮至变软。如果你愿意可加蒜。
3. 加入预先洗净并沥干的米。加一撮盐并搅拌。
4. 加入热水（每杯米用2杯水）并煮至开始沸腾。
5. 降低火力。盖上盖子完成烹饪。当水完全蒸发且米变软时米饭就好了。

Farofa

1. 在锅中，将1杯切片培根煎至金黄。
2. 加入黑橄榄煮。
3. 加入橄榄油和洋葱。煮至变软。
4. 加热后，倒入木薯/manioc粉并搅拌至获得所需的稠度。粉的量决定稠度。注意火候；你的farofa不应在底部烧焦。

羽衣甘蓝

1. 一片一片洗净羽衣甘蓝，然后将它们切成非常细的条并放在一边。
2. 在锅或煎锅中，根据使用的羽衣甘蓝量放足够的橄榄油和切片洋葱。如果使用，加入切片培根。
3. 加入薄切的羽衣甘蓝，加一撮盐和一撮糖（这将帮助你的羽衣甘蓝保持绿色）。
4. 盖上盖子煮15分钟，偶尔搅拌。

切片橙子

1. 剥你已放在一边的橙子。
2. 将它们切成圆片放在陶瓷碗或盘子中。

辣豆酱

1. 在陶瓷或金属碗中，放入香菜、细香葱、盐、橄榄油、少许醋和1个细切的红色辣椒，加一杯温暖的豆汤，一起搅拌。
2. 用茶匙取用。这种酱可用于feijoada顶部，并单独添加。

上桌

1. 将豆炖菜与配菜和橙片一起供应。