Xató Receta

Salsa

• 100 g de almendras tostadas
• 60 g de avellanas tostadas
• 2 anchoas curadas, sin sal
• 2 dientes de ajo
• 4 piezas de ñoras escaldadas
• ½ pieza de chile (opcional)
• 2-3 rebanadas de pan frito o tostado
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal

Plato

• 2 piezas de endivia rizada
• 12 piezas de anchoas, sin sal
• 100 g de atún salado, sin sal
• 100 g de bacalao salado desmenuzado, sin sal
• 100 g de aceitunas arbequinas

1. En un mortero, triture las almendras, avellanas, anchoas, dientes de ajo, pulpa de ñora, chile, sal, pan (puede remojarlos en vinagre o agregar el vinagre por separado), vinagre y sal.
2. Mezcle el aceite de oliva.
3. Lave y remoje las endivias rizadas en agua.
4. Quite la sal de las anchoas, el atún salado y el bacalao —desmenuce los dos últimos— y mézclelos con la endivia rizada en un tazón.
5. Agregue las aceitunas.
6. Agregue la salsa.
7. Mezcle bien, para que todos los ingredientes estén cubiertos con salsa. Sirva, intentando construir una especie de forma de castillo de endivia rizada.