Paella Inspirada en Valencia Receta

• 500 g (1 libra) de pollo deshuesado y sin piel, en cubitos
• 1 conejo entero grande (o una libra adicional de pechuga de pollo como sustituto)
• 1 pato entero grande
• Sal al gusto
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 3 pimientos rojos grandes, uno cortado en tiras y los restantes en cubitos
• 1 pimiento verde grande, en cuartos
• 1 cebolla grande, en cuartos
• 28 g (1 onza) de ajo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 500 g (1 libra) de tomates picados o rallados
• 500 g (1 libra) de frijoles cannellini en lata en agua, bien enjuagados
• 8–10 hebras de azafrán y/o 1.5 cucharaditas de colorante alimentario amarillo
• 3 tazas de arroz blanco de grano corto (también llamado arroz valenciano o arroz perla)
• 3–4 ramas de romero fresco
• 1–2 alcachofas frescas (opcional)

Caldo

1. Descongelar el pato si es necesario.
2. Retirar los órganos y el paquete de salsa de naranja y reservar.
3. Cortar la cola, recortar la piel del cuello y reservar.
4. Cuartear el pato.
5. Colocar el pato en cuartos, la columna vertebral, la piel del cuello y la cola en la olla junto con el conejo congelado y la cebolla y el pimiento verde.
6. Llenar la olla casi hasta arriba con agua y calentar a ebullición moderada. Dejar hervir el contenido durante aproximadamente una hora.
7. Retirar el conejo y el pato en cuartos, pero dejar el cuello, la cola y la columna vertebral en el agua. Luego dejar enfriar. Toda la carne debe estar cocida.
8. Retirar la piel de la carne de pato y poner la piel de vuelta en la olla.
9. Retirar la carne del conejo y del pato y reservar.
10. Poner los huesos de pato, la piel de pato y los huesos de conejo de vuelta en el agua hirviendo.
11. Hervir hasta que el agua se reduzca a la mitad de su volumen original.
12. Desechar los huesos y la piel y colar el caldo.
13. Agregar el azafrán y/o el colorante y hervir a fuego lento por 2–3 minutos adicionales hasta que el caldo se vuelva naranja/amarillo.

Alcachofa

1. Cortar los tallos y enjuagar bien las alcachofas.
2. Hervir tanto los tallos como la alcachofa durante unos 20 minutos.
3. Retirar de la olla y pasar por agua fría hasta que se enfríen.
4. Cortar las hojas de los corazones de alcachofa y sacar los hilos espinosos. Se usarán los corazones y los tallos en la paella. Guardar las hojas para otro día.

Paella

1. Verter aceite de oliva en una paellera a fuego alto y esperar a que el aceite brille.
2. Sellar las tiras de pimiento y retirar de la sartén.
3. Agregar la pechuga de pollo y una cucharada de sal. Cocinar el pollo aproximadamente a la mitad.
4. Agregar el pato y el conejo. Saltear la carne hasta que esté dorada.
5. Agregar los pimientos picados y saltear por 1 minuto.
6. Crear un espacio en el centro de la sartén y agregar el ajo. Saltear hasta que esté dorado (con cuidado, ya que el ajo se quema fácilmente).
7. En el mismo espacio, agregar los tomates y dejar cocinar por aproximadamente un minuto. Luego mezclar bien.
8. Agregar el pimentón y mezclar bien.
9. Agregar el arroz y revolver hasta que el arroz esté cubierto con la mezcla.
10. Presionar la mezcla para nivelarla y agregar el caldo hasta casi llegar a la parte superior de la paellera.
11. Agregar las ramas de romero, los corazones y tallos de alcachofa.
12. Reducir el fuego a bajo y dejar que la mezcla hierva a fuego lento por 10 minutos.
13. Probar el caldo. Agregar más sal si es necesario y mezclar suavemente para evitar que el caldo se derrame.
14. Retirar las ramas de romero y continuar cocinando. En este punto es importante NO revolver la paella para permitir que se forme arroz tostado en el fondo de la sartén.
15. Probar el arroz en varios lugares aproximadamente una vez cada cuatro o cinco minutos. Sabrás que está listo cuando esté suave pero no pastoso.
16. Reponer las tiras de pimiento y organizarlas en un patrón circular.
17. Retirar la paella del fuego y colocar un paño de cocina blanco sobre la sartén.
18. Esperar 5–10 minutos para permitir que el arroz absorba el líquido restante.
19. Servir caliente. Deberías notar arroz tostado (pero no quemado) en el fondo de la sartén.