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Tortilla Española Receta

España

Tortilla Española

La tortilla española es uno de los platos españoles más conocidos, y sería muy raro encontrar un bar de tapas que no la ofrezca. Esta tapa es versátil, y se pueden añadir otros ingredientes como champiñones, tomates y pimientos para crear variedad. La tortilla española se puede servir caliente o fría, y a menudo se cubre con mayonesa o tomate.

Ingredientes

  • 1 lb (450 g) de papas tipo cerosas
  • 1 cebolla blanca o española grande (opcional)
  • Aproximadamente 1 litro de aceite (preferiblemente aceite de oliva)
  • 6 huevos
  • 1 pizca de sal

Procedimiento

  1. Pelar y cortar las papas en rodajas. Las rodajas deben ser bastante delgadas.
  2. Mientras tanto, calentar el aceite a fuego bajo en una sartén grande.
  3. Añadir las papas a la sartén y freír hasta que estén blandas y cocidas, pero sin dorarse. Esto puede tardar bastante tiempo; no hay que apresurarse. Es buena idea mantener la sartén tapada para que el vapor de las papas del fondo ayude a cocinar las de arriba.
  4. Cortar la cebolla en rodajas finas. Freírla ligeramente en una sartén, revolviendo con frecuencia durante unos minutos o hasta que esté dulce. O simplemente añadirla a las papas en los últimos cinco minutos de cocción.
  5. Batir los huevos en un bol grande y añadir sal.
  6. Añadir las papas calientes cocidas y la cebolla al huevo en el bol, mezclar suavemente las papas y la cebolla con el huevo y dejar reposar cinco minutos. Esto inicia la cocción del huevo y ayuda a cubrir las rodajas de papa con huevo para que todo se adhiera bien.
  7. Escurrir el aceite, reservándolo para otro uso.
  8. Verter la mezcla de papas, cebolla y huevo de nuevo en la sartén, y cocinar durante unos 5 minutos a fuego bajo. Mantener la sartén en movimiento para que la mezcla no se pegue. Una sartén antiadherente facilita mucho esto.
  9. Cuando el borde de la tortilla se vea cocido, colocar un plato grande y plano sobre la sartén (como una tapa), poner una mano en el plato para sujetarlo y voltear todo (las primeras veces es mejor hacerlo sobre el fregadero, ya que puede ser muy desordenado).
  10. Ahora debería haber una tortilla invertida en el plato, cocida por arriba y cruda por debajo. Comprobar que la sartén esté limpia y raspar cualquier trozo que se haya pegado, y añadir un poco de aceite si está seca. Deslizar la tortilla de vuelta a la sartén para cocinar el fondo.
  11. Cocinar durante otros pocos minutos.
  12. Repetir el truco de voltear un par de veces (la práctica hace la perfección) para asegurar una cocción uniforme.
  13. Transferir a un plato grande, cortar en gajos y servir con más tapas.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Spanish Omelet, CC BY-SA 3.0.