Fabes con Almejas Receta
España · Porciones: 4
Fabes con almejas, a veces llamado habas con almejas, es un guiso de almejas y judías que se originó en el principado de Asturias en España en el siglo XIX como comida campesina. Receta de fabes con almejas del Heart of New England. Es una variación más ligera de
Ingredientes
- 1 libra (450 g) de judías blancas secas (p. ej., navy, great northern, cannellini)
- 24 almejas vivas littleneck o mahogany
- 3 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- ½ ud. (~ 4 oz) de cebolla
- 1 pizca generosa de azafrán o colorante alimentario amarillo
- 1 cucharada de pimentón dulce (no ahumado)
- ¼ taza de perejil picado
- Una hogaza grande de pan crujiente
- Sal según sea necesario
Procedimiento
- Enjuaga las judías y remoja durante la noche.
- Cepilla bien las almejas y enjuaga.
- Escurre las judías y colócalas en una sartén con la cebolla, el ajo, dos pizcas de perejil, las hojas de laurel y el aceite de oliva.
- Añade solo agua suficiente para cubrir los ingredientes y cocina a fuego alto.
- Lleva a ebullición y luego reduce a fuego lento. Retira la espuma. Cocínalas, holgadamente cubiertas, hasta que estén listas. Esto debería tomar unos 90 minutos. Verifica la sartén ocasionalmente para añadir agua. Nunca permitas que el agua caiga por debajo de la altura de los ingredientes.
- Cuando las judías estén casi listas, coloca las almejas en una sartén separada y añade aproximadamente una pulgada de agua. Cubre la sartén y cocina a fuego medio, agitando la sartén ocasionalmente para ayudar a que las almejas se abran. Verifica las almejas cada minuto. Retíralas a medida que se abren y colócalas en un tazón separado. Esto no debería tomar más de 10 minutos. Una vez que hayas retirado todas las almejas tendrás caldo de almejas en la sartén. Guarda el caldo, ya que lo necesitarás para el siguiente paso.
- Verifica el caldo en busca de trozos de tierra y concha de almeja. Si hay mucho, tendrás que filtrarlo a través de una tela para retirar la arenilla.
- Añade el caldo a las judías a fuego lento junto con el azafrán (o colorante alimentario), el resto del perejil, el pimentón y sal al gusto.
- Cubre y cocina durante 5–10 minutos.
- Sirve las judías y el caldo en tazones separados y añade seis almejas a cada tazón.
- Sirve con pan crujiente al lado.