Tripes à la Mode de Caen Recette
France · Portions: 12–14
Cuisine française
Ingrédients
- 6 lb de tripes, coupées en carrés de 2 pouces
- 1 pied de veau, désossé et coupé en morceaux
- 2 lb d'os à moelle
- 1 tasse de calvados
- 2 tasses de vin blanc sec
- 4 tasses de bouillon de bœuf
- 2 tasses de carottes en cubes
- 2 tasses d'oignons hachés
- 3 gousses d'ail, pressées ou hachées
- 10 échalotes, hachées
- ½ tasse de feuilles de céleri
- ¼ tasse de persil, finement haché
- Sel
- Poivre
Procédure
- Préchauffez le four à 300°F.
- Mélangez tous les ingrédients ensemble.
- Placez dans une cocotte profonde ou une cocotte en fonte avec un couvercle bien ajusté. Puis, enveloppez la cocotte complètement dans du papier d'aluminium.
- Cuisez pendant 10–12 heures. Retirez les os avant de servir.