Tourte à la Lorraine Recette
France
Cuisine française La tourte à la Lorraine est une tourte de viande élaborée avec une base de pâte brisée et un dessus en pâte feuilletée qui est cuite. Dix minutes avant la fin de la période de cuisson, une crème salée à base d'œuf et de crème est versée à travers un trou dans la croûte de la tourte et remise au four pour prendre.
Ingrédients
- 4 oz de pâte feuilletée
- 4 oz de pâte brisée
- 4 oz de porc frais, en cubes
- 4 oz de veau, en cubes
- 1 tasse de vin Riesling
- 2 échalotes, hachées
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 feuilles de laurier
- 2 brins de thym
- 4 clous de girofle
- Sel
- Poivre
- Poudre 4-épices
- Persil, haché
- ½ tasse de crème épaisse
- 1 œuf entier
- 1 jaune d'œuf
- Muscade
Procédure
- Combinez la viande, le Riesling, le sel, le poivre, la poudre 4-épices, les échalotes, l'ail, l'oignon, le persil, les feuilles de laurier, le thym et les clous de girofle.
- Marinez pendant 48 heures.
- Préchauffez le four à 400°F.
- Pressez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré et fariné ou un moule à gâteau tapissé de papier sulfurisé.
- Placez la viande sur la pâte brisée en laissant un bord étroit tout autour. Couvrez la viande avec la pâte feuilletée, en prenant soin d'humidifier avec un peu d'eau pour coller les bords ensemble.
- Badigeonnez la surface avec du jaune d'œuf et faites une petite cheminée au milieu (vous pouvez utiliser un tube de carton recouvert de papier d'aluminium). Faites un dessin agréable sur la surface de la pâte avec la pointe d'un petit couteau.
- Cuisez dans un four chaud pendant 45 minutes.
- Pendant ce temps, battez l'œuf et le jaune avec la crème. Assaisonnez avec de la muscade râpée, du sel et du poivre.
- Retirez la tourte du four et, à l'aide d'un entonnoir, versez le mélange de crème à travers la cheminée. Cette opération est un peu délicate. Il faut ajouter un peu à la fois puis incliner le moule pour disperser le liquide à travers la tourte.
- Remettez au four pendant 10 minutes.