Tartiflette Recette
France
Cuisine de France. La Tartiflette est un plat français de la région de Savoie. Il est originaire de la vallée des Aravis, foyer du fromage reblochon. Ce n'est cependant pas un plat traditionnel et il a en fait été inventé et lancé seulement dans les années 1980 par le syndicat commercial du Reblochon dans une tentative d'augmenter les ventes du fromage. Différentes vallées de la région ont différentes méthodes de production de tartiflette et il y a
Ingrédients
- 1¾ livres de pommes de terre Yukon Gold (5 ou 6 moyennes, toutes de la même taille) ou pommes de terre cireuses à bouillir
- 5–6 onces de bacon en tranche ou porc salé, coupé en lardons d'environ 1 x ¼ x ¼ pouce
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 unité (environ 6 onces) d'oignon moyen, finement haché
- ¼ tasse de vin blanc sec ou vermouth sec
- 6 cuillères à soupe (¼ tasse plus 2 cuillères à soupe) de crème épaisse
- ½ c. à thé de sel, ou au goût
- Poivre, au goût
- ½ livre de fromage reblochon
Procédure
- Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau pendant exactement 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent juste à devenir tendres. Ne pas trop cuire ! Rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
- Tant qu'elles sont encore tièdes, peler les pommes de terre avec les doigts, puis utiliser un grand couteau très tranchant pour les couper en tranches d'environ ⅓ pouce d'épaisseur. Ensuite, couper les tranches en cubes grossiers.
- Pendant que les pommes de terre cuisent, trancher le bacon en tranche ou le porc salé en tranches d'environ ¼ pouce d'épaisseur. Ensuite couper en lardons d'environ ¼ pouce de largeur.
- Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse, puis cuire les lardons à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Retirer avec une écumoire et réserver, en laissant la graisse de bacon dans la poêle.
- Préchauffer le four à 350 °F.
- Cuire les oignons dans la graisse de bacon à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient flétris et légèrement dorés. Égoutter dans une passoire, en pressant avec une cuillère pour retirer autant de graisse que possible, et les y laisser.
- Verser la graisse de la poêle, remettre le bacon et les oignons, et ajouter le vin. Cuire à feu vif jusqu'à ce que le vin soit presque évaporé.
- Ajouter les pommes de terre coupées en dés et cuire pendant une minute environ, en remuant constamment jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
- Ajouter la crème, le sel et le poivre au goût. Essayer d'utiliser un peu plus de sel que vous ne le pensez nécessaire, au moins ½ cuillère à thé. Remuer tous les ingrédients pendant une minute.
- Beurrer légèrement l'intérieur d'un plat de cuisson en terre cuite de 10–11 pouces. Ajouter le mélange de pommes de terre et lisser la surface.
- Couper le Reblochon en deux par le haut pour avoir deux pièces en forme de demi-lune. Mettre l'une des pièces de côté pour un autre usage. Utiliser un couteau tranchant pour entailler légèrement la croûte du demi-fromage restant environ chaque pouce, y compris son côté. Ensuite, trancher horizontalement avec précaution par son centre pour avoir maintenant deux pièces en forme de demi-lune.
- Placer les deux pièces de fromage croûte vers le haut sur les pommes de terre afin qu'elles forment à nouveau un fromage circulaire.
- Couvrir le plat hermétiquement avec du papier d'aluminium et cuire au centre du four pendant 1 heure.
- Retirer le papier d'aluminium et incorporer le fromage, y compris la croûte, dans les pommes de terre, en mélangeant bien.
- Placer à 5–6 pouces sous le gril et cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré.