Magret de Canard Réduction Pinot Noir Recette
France
La saveur acide et fruitée du Pinot Noir s'accorde parfaitement avec le goût gras et légèrement gibier du canard.
Ingrédients
- 4 magrets de canard désossés (28 oz)
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1½ tasses de vin Pinot Noir
- 1 échalote, très finement hachée
- 1 càs d'huile d'olive
Procédure
- Quadrillez la peau du canard en losanges, en faisant attention à ne pas couper la viande. Saupoudrez généreusement les deux côtés de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
- Chauffez une grande poêle en acier inoxydable à feu moyen-vif. Ajoutez 2 magrets de canard, peau vers le bas, et faites cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée, environ 10 minutes. Retournez et faites cuire 3 minutes. Transférez dans un plat à rôtir graissé et répétez avec le reste du canard.
- Faites cuire au four à 400°F pendant 12 minutes pour saignant. Retirez et gardez au chaud.
- Versez la majeure partie de la graisse, en laissant 2 càs. Remettez la poêle à feu moyen-vif, ajoutez l'échalote, et faites sauter jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Déglacez la poêle avec le vin et allumez avec un briquet, si désiré. Si vous l'avez allumé, attendez que les flammes meurent avant de continuer. Portez à ébullition.
- Faites cuire le vin jusqu'à réduction de ⅔. Tranchez le canard en biais et arrosez de sauce. Servez immédiatement.