Potage Parmentier Recette
France · Portions: 8
Il y a peu de choses plus polyvalentes ou plus satisfaisantes que le potage parmentier (soupe poireau-pomme de terre) ou l'une de ses innombrables variantes. C'est bon fraîchement préparé et encore meilleur le lendemain. Chaud ou froid, c'est un beau début de dîner ; servi avec un peu de viande restante, un excellent déjeuner. C'est un excellent remontant en milieu d'après-midi, que ce soit sorti directement du réfrigérateur ou réchauffé au micro-ondes.
Ingrédients
- 3–4 tasses (~1 lb / 450 g) de poireaux ou oignons émincés
- 3–4 tasses (700–900 g / 2 lb) de pommes de terre farineuses (p. ex. Idaho, Maris Piper), pelées et en tranches épaisses
- 2 litres d'eau
- 2 cuillères à soupe de sel de table ou 1 cuillère à soupe de sel marin/de roche
- Poivre blanc, fraîchement moulu, selon le goût
- 4–6 cuillères à soupe de crème épaisse (double)
- 1–2 tasses (jusqu'à 450 g / 1 lb) de légumes (facultatif), en fines tranches
- 1–2 poignées de persil plat ou de cresson (facultatif), grossièrement haché
Procédure
- Si vous utilisez des poireaux, retirer les racines et les feuilles vert foncé ; laver deux fois plus longtemps que vous ne le pensez nécessaire pour retirer le sable.
- Mettre les légumes, l'eau et le sel dans une casserole et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter doucement (partiellement couvert) pendant 45–50 minutes. La soupe est prête quand vous pouvez facilement écraser les légumes contre le bord de la casserole.
- Réduire la soupe en purée à l'aide d'un moulin à légumes muni du disque fin. Éventuellement, la mixer brièvement jusqu'à ce qu'elle soit lisse et la passer au tamis fin.
- Refroidir la soupe si elle doit être servie froide, ou la réchauffer doucement à frémissement. Réfrigérer les restes. Elle se conservera plusieurs jours réfrigérée dans un récipient couvert dès qu'elle refroidit.
- Ajouter 1½–2 cuillères à café de crème (ou de lait entier) par portion juste avant de servir. Vous aurez besoin de plus de crème si vous servez la soupe chaude ou si elle est un peu trop liquide ; l'idée est de créer une purée lisse et soyeuse, mais vous ne voulez pas que le goût ou la sensation en bouche de la crème prédomine. Goûter et ajuster le sel et le poivre.