Pot-au-feu Recette

Légumes

• 2 (~380 g) oignons
• 4 (~500 g) carottes
• 2 (~600 g) navets (chacun est une poignée)
• ½ (~400 g) céleri-rave OU 3–4 branches de céleri
• 2 (~450 g) poireaux
• ¼ de chou blanc
• Un bouquet garni de thym, feuille de laurier et persil

Épices

• Sel
• Poivre moulu
• 4–6 clous de girofle
• Noix de muscade (si vous prévoyez de servir le bouillon comme premier plat, c'est-à-dire à la manière traditionnelle)

Viande

• 1 kg de viande de bœuf bon marché et plus dure (p. ex. paleron de bœuf)
• Queue de bœuf ou os à moelle (facultatif)

1. Planter les clous de girofle dans les oignons, ce qui facilitera leur retrait après la cuisson.
2. Peler les oignons. Les couper en deux et brûler la surface coupée dans une poêle protégée de papier aluminium. La surface coupée doit devenir complètement noire. Cela apportera un goût légèrement « fumé » et la couleur brun doré typique au bouillon.
3. Pendant que les oignons brûlent, peler et couper les navets, les carottes et le céleri en gros morceaux.
4. Pour les poireaux, couper la racine, bien laver la partie verte et les couper en 2–3 morceaux. Même la partie verte plus fibreuse est utilisée.
5. Pour le chou blanc, si vous avez pris un quart de chou blanc, le laisser en une seule pièce.
6. Dans une cocotte-minute, mettre tous les légumes, le poivre moulu et le bouquet garni. Essayer de les disposer pour qu'ils occupent un minimum de place. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les légumes (attention : une cocotte-minute ne doit pas être remplie à plus de ⅔ à ¾ de sa capacité ; vérifier le guide d'utilisation de votre cocotte-minute). Si vous ne pouvez pas couvrir les légumes avec de l'eau, ajouter autant d'eau que possible.
7. Ajouter du sel et cuire les légumes sous pression pendant 20 minutes.
8. Mettre la cocotte-minute sous l'eau froide pour pouvoir l'ouvrir, et réserver les légumes. Jeter les oignons et le bouquet garni.
9. Vous devriez maintenant avoir un bouillon brun doré. Le goûter et ajouter plus de sel ou de poivre si nécessaire. Notez qu'il n'a pas encore son goût final puisque vous n'y avez pas encore cuit la viande.
10. Mettre la viande dans le bouillon. Cuire 60–75 minutes sous pression.
11. Si vous utilisez des os à moelle, les cuire séparément ou sous pression pendant 5 minutes avec la viande.
12. Mettre la cocotte-minute sous l'eau froide pour pouvoir l'ouvrir. Retirer la viande et remettre les légumes dans le bouillon. Laisser le bouillon bouillir pour les réchauffer pendant que vous coupez la viande.