Magret de Canard avec Réduction de Cabernet Recette
France
Ils servent ce plat tout le temps dans les bistrots français. Au fait, gardez la graisse. Faites cuire vos œufs dedans le matin, ils seront formidables !
Ingrédients
- 2 magrets de canard désossés
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 tasse de vin Cabernet Sauvignon
- 1 échalote, très finement hachée
- 1 c. à s. d'ail finement haché
Procédure
- Incisez la peau du canard en motif de losange et assaisonnez généreusement de sel et poivre noir fraîchement moulu. Réservez.
- Faites chauffer une poêle en fonte de 12 pouces à feu moyen-vif. Ajoutez les magrets de canard, côté peau vers le bas, et faites cuire 10 minutes. Retournez et faites cuire 3 minutes.
- Mettez la poêle dans un four à 400°F et faites cuire 12 minutes. Retirez le canard de la poêle et gardez au chaud.
- Versez la graisse en excès. Remettez 1 c. à s. dans la poêle et ajoutez l'échalote et l'ail. Faites sauter à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'ail soit doré.
- Ajoutez le vin hors du feu et allumez soigneusement avec une longue allumette ou un bâton de feu. Secouez la poêle jusqu'à ce que les flammes s'éteignent (vous voudrez peut-être avoir un extincteur).
- Faites bouillir à feu moyen-vif jusqu'à réduction de moitié. Arrosez sur le canard et servez chaud.