Pain au Levain Naturel Recette
France
Pain Voici une recette simplifiée pour le pain au levain, un pain au levain français blanc et croustillant. La méthode traditionnelle de fabrication du pain au levain est un long processus en sept étapes. Il commence avec le levain conservé d'un précédent lot de pain mis de côté pendant 8 heures jusqu'à ce qu'il ait développé une odeur alcoolique. Cela s'appelle le levain de chef. Celui-ci est ensuite mélangé avec...
Ingrédients
Culture starter
- 150 g (½ tasse) de farine
- Eau, chauffée
Première levée
- 500 g (1 livre) de farine
- 300 g (1 tasse) d'eau
Assemblage final
- Environ 1,6 kg (10 tasses) de farine
- 800 g (3¼ tasses) d'eau
- 20 g (2 c. à c.) de gros sel (ou 1½ c. à c. de sel de table)
Procédure
Culture starter
- Mélangez la farine avec un peu d'eau tiède pour obtenir une pâte qui n'est ni trop humide ni trop sèche.
- Transférez dans un récipient en verre ou en terre cuite couvert, et laissez reposer à une température supérieure à 20°C (68°F).
- Permettez à la culture de reposer pendant 3–4 jours, en remuant quotidiennement avec une cuillère en bois et en ajoutant un peu d'eau tiède et de farine à chaque fois.
Première levée
- Ajoutez la farine et l'eau à la culture de levure
- Travaillez la pâte pendant 5–10 minutes avec une spatule en bois.
- Couvrez avec un linge propre et laissez reposer toute la nuit à une température d'environ 25°C (77°F).
Assemblage final
- Si la pâte n'a pas suffisamment levé, laissez reposer encore 12 heures. Quand elle est prête, gardez environ 3 cuillères à soupe de pâte au réfrigérateur comme starter pour la prochaine fois que vous ferez du pain au levain.
- Mélangez la farine, l'eau, et le sel dans la pâte. N'incorporez pas toute la farine — gardez-en un peu pour pétrir la pâte.
- Quand la pâte devient difficile à manipuler dans le bol, travaillez-la sur une surface plane, en ajoutant un peu de farine si nécessaire. Pétrissez bien la pâte pendant environ 20 minutes en tirant et pliant mais sans appuyer.
- Couvrez avec un linge propre et laissez lever pendant une heure à environ 25°C (77°F).
- Divisez la pâte en 3 boules.
- Huilez trois moules à pain et insérez les boules de pâte après les avoir façonnées à la taille du moule. Elles peuvent aussi être cuites sans moule — dans ce cas, placez-les sur une plaque à pâtisserie.
- Couvrez avec un linge propre, et laissez lever pendant 2 heures ou plus à environ 25°C (77°F) jusqu'à ce que les pains aient levé à 1½ à 2 fois leur taille originale.
- Quand les pains ont levé, faites des incisions diagonales le long des pains avec une lame de rasoir.
- Préchauffez le four et faites cuire à 260°C (500°F) pendant ½ heure. Baissez le feu à 200°C (400°F) et faites cuire pendant encore ¼–½ heure. Aux deux tiers de la cuisson, aspergez les pains d'eau froide et continuez la cuisson. Cela donnera une surface brillante.
- Retirez du four et laissez refroidir.