Homard Thermidor Recette
France
Le homard thermidor est un plat créé en farcissant une queue de homard vide avec de la chair de homard sautée cuite avec du beurre, un vin léger (souvent du xérès) et de la crème. La sauce résultante est farcie dans une coquille de homard puis garnie de fromage, de champignons ou d'une combinaison de légumes avant d'être placée sous une flamme ouverte ou grillée. Le plat est originaire d'Europe mais a été popularisé
Ingrédients
- ½ lb (225 g) de chair de homard cuite, de préférence de la queue ; voir notes
- 1 coquille de queue de homard nettoyée
- 3 cuillères à soupe de beurre ou margarine
- 1 tasse (240 ml) de crème épaisse
- 2 jaunes d'œufs
- ½ tasse (120 ml) de xérès ou brandy
- ½ tasse (120 g) de gruyère ou mozzarella râpé
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
Procédure
Garniture
- Dans un bol de service, mélangez les jaunes d'œufs et la crème, puis réservez pour utilisation ultérieure.
- Dans une casserole assez grande pour tout contenir, faites chauffer le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il fonde.
- Ajoutez la chair de homard cuite et le vin au beurre, puis faites sauter à feu moyen-vif pendant environ 2–3 minutes, ou jusqu'à ce que la chair soit chaude et que le vin soit principalement absorbé.
- Ajoutez lentement le mélange de crème et œuf, en remuant tout le temps pour assurer que la sauce soit uniformément mélangée.
- Quand la sauce a épaissi, retirez du feu.
Montage
- Mettez le four en mode grill ou préparez une flamme ouverte.
- Farcissez soigneusement la queue de homard vide avec la garniture.
- Couvrez la garniture de fromage râpé, sel et poivre.
- Placez la coquille farcie sous la flamme ouverte et grillez 3–8 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage fonde et devienne doré.
- Sortez du four et servez sur une assiette chaude avec garniture et accompagnements appropriés.