Mille-feuille au Citron Recette

Pâte

• 375 g (12 oz) de pâte feuilletée toute prête
• 1 œuf, battu
• 2 cuillères à soupe rases de sucre glace

Crème au citron

• 3 jaunes d'œufs
• 1 œuf entier
• 75 g (4 Tbsp) de sucre semoule
• 275 ml (1¼ tasses) de lait
• 40 g (4 Tbsp) de farine ordinaire (tout usage)
• 3 grands citrons, zestés et pressés

Pâte

1. Préchauffez le four à 400 °F (200 °C).
2. Déroulez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
3. Coupez la pâte de manière à obtenir un rectangle d'environ 23 x 25,5 cm.
4. Étalez la pièce la plus grande en un carré de 30 cm, en exerçant une pression très uniforme et douce sur le rouleau pour obtenir des bords nets.
5. Beurrez une plaque de cuisson et utilisez le rouleau pour transférer la pâte sur la plaque.
6. Piquez la surface de la pâte avec une fourchette. Badigeonnez toute la pâte avec l'œuf battu.
7. Placez la plaque sur une grille haute du four et faites cuire 12–15 minutes jusqu'à ce que ce soit croustillant et doré.
8. Pour rendre la pâte extra croustillante, chauffez le four au maximum, tamisez 1 cuillère à café de sucre glace sur toute la pâte et passez-la rapidement sous le grill.
9. Retirez du grill et, avec un couteau bien aiguisé, coupez le carré en trois bandes égales.
10. Retournez les bandes, tamisez le reste du sucre glace dessus, puis passez-les rapidement sous le grill à nouveau.
11. Refroidissez sur une grille, puis conservez dans une boîte plastique, chaque couche séparée par du papier sulfurisé.

Crème au citron

1. Placez les jaunes d'œufs et l'œuf entier dans un grand bol.
2. Utilisez un batteur électrique pour fouetter les œufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange soit pâle, épais et crémeux (4–5 minutes). Ajoutez le lait pendant que vous mélangez.
3. Tamisez la farine sur le mélange et fouettez à nouveau jusqu'à obtenir une consistance lisse.
4. Ajoutez le zeste et le jus de citron.

Montage

1. Placez une bande de pâte sur l'assiette, et couvrez de la moitié de la crème au citron.
2. Posez la deuxième bande de pâte sur la crème, et couvrez du reste de la crème au citron.
3. Enfin, terminez avec la dernière bande de pâte.