Chateaubriand Farci au Gorgonzola Recette

Sauce au beurre

• Beurre
• Échalotes, hachées
• Ail, haché fin
• Brandy
• Poivre noir

Filet

• Rôti de filet de 1–1¼ livre coupé au centre du filet entier
• Sel
• Poivre noir fraîchement moulu
• Huile d'olive
• 5 ounces de gorgonzola émietté

Sauce au beurre

1. Faire fondre le beurre dans une poêle.
2. Ajouter les échalotes et l'ail, et cuire jusqu'à ce que les échalotes soient translucides.
3. Ajouter le brandy hors du feu et cuire jusqu'à ce que le goût d'alcool disparaisse.
4. Assaisonner de poivre noir au goût.
5. Maintenir au chaud.

Filet

1. Faire une incision au centre du rôti, sans aller jusqu'au bout.
2. Badigeonner le rôti d'huile d'olive et l'assaisonner généreusement de sel casher et de poivre noir fraîchement moulu. Laisser reposer à température ambiante 30–60 minutes.
3. Chauffer une plancha en fonte à feu vif pendant 5–7 minutes. Ajouter le rôti et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement grillé sur toutes les faces.
4. Le transférer dans un plat à rôtir et farcir l'incision de fromage. Ficeler et laisser reposer 20 minutes le temps de préchauffer le four à 325°F.
5. Enduire l'extérieur du rôti de la sauce au beurre préparée.
6. Insérer un thermomètre sonde à 45° dans le centre du rôti. Enfourner et cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 135°F.
7. Retirer dans un plat et couvrir d'une feuille d'aluminium. Laisser reposer 15 minutes avant de déficeler et de découper.