Glace de Viande Recette
France
La glace de viande est une sauce obtenue en réduisant un bouillon ou un fond de viande jusqu'à ce qu'il soit riche et concentré.
Ingrédients
- 2 quarts de fond brun de bœuf ou de veau, passé et entièrement dégraissé
Procédure
- Verser le fond dans une casserole épaisse non réactive et porter à frémissement à feu moyen.
- Baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que le fond soit réduit à 2 cups, en remuant de temps en temps.
- Transférer le fond dans une petite casserole non réactive et chauffer à feu très doux jusqu'à ce qu'il soit réduit à ½ cup.
- Passer la glace dans un bocal.