Cuisses de Grenouille à la Parisienne Recette

Sauce crème à l'oignon

• 2 c. à s. de beurre
• 2 c. à s. de farine ordinaire
• 1 ½ tasse de crème légère
• ½ c. à c. de sel
• 2 c. à s. d'oignon haché
• 1 c. à s. de persil haché
• 1 œuf, bien battu

Cuisson

• 16 grandes cuisses de grenouille
• Eau bouillante
• Jus de ½ citron
• 1 pincée de sel et poivre
• 2 œufs, bien battus
• Chapelure fine sèche
• Graisse, pour friture profonde

Sauce crème à l'oignon

1. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
2. Incorporez la farine au beurre fondu. Cuisez quelques minutes en remuant, jusqu'à ce que le mélange perde son goût de farine. Ne laissez pas le mélange brunir.
3. Incorporez progressivement la crème au mélange de farine, en veillant à éviter les grumeaux. Cuisez en remuant jusqu'à ce que le mélange ait épaissi.
4. Mélangez le sel, l'oignon et le persil.
5. Tempérez l'œuf battu avec un peu de la sauce, en veillant à ne pas faire cailler l'œuf. Réincorporez ce mélange dans la sauce.
6. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

Cuisson

1. Blanchissez les cuisses de grenouille dans de l'eau bouillante avec le jus de citron, le sel et le poivre.
2. Égouttez les cuisses et tamponnez-les pour les sécher.
3. Trempez les cuisses dans les œufs et roulez-les dans la chapelure. Faites frire à 370°F (190°C) pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les cuisses soient tendres (vérifiez la température de la graisse avec un thermomètre).
4. Servez avec la sauce crème à l'oignon.