Soupe à l'Oignon Recette
France · Portions: 3–6 persons
La soupe à l'oignon française est une soupe classique française préparée, dans sa forme la plus élémentaire, en faisant bouillir des oignons émincés dans de l'eau. Les variétés plus complexes comportent du bouillon, du vin et des épices. Aliment ordinaire pour les repas en famille, elle est servie comme entrée simple, garnie de Gruyère râpé et de croûtons (ou de pain français rassis) ajoutés juste avant de servir. Elle peut aussi être consommée comme plat unique.
Ingrédients
- 3 tasses bien remplies (500 g) d'oignon haché
- Une noix de beurre (un peu moins de 2 c. à soupe ou 25 g)
- 1 c. à soupe (15 g) de farine
- 1,5 litre (environ 5¼ tasses) de bouillon de bœuf (le bouillon de poulet ou de légumes est une alternative acceptable)
- 1 bouquet garni (laurier frais, thym et Herbes de Provence, ficelés en bouquet ou dans un sac temporaire de gaze)
- 1 tranche de pain français rassis par personne (ou du pain frais, préalablement grillé)
- 3 c. à soupe (50 ml) de porto rouge
- 1 tasse de Gruyère râpé (125 g)
- Muscade
- Sel
- Poivre
Procédure
- Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Incorporez les oignons et laissez-les blondir à feu modéré (c'est-à-dire, laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés pâles et translucides, mais ne les laissez pas se caraméliser trop et noircir).
- Ajoutez la farine aux oignons. Remuez doucement 3–4 minutes. La farine semblera avoir disparu, mais a été absorbée par le beurre. Cela donnera à la soupe son épaisseur caractéristique. Grattez le fond brun foncé de beurre et de farine collé au fond de la casserole ; c'est le fond, qui ajoutera de la saveur à la soupe.
- Versez ⅔ du bouillon de bœuf sur les oignons et mélangez bien. Ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition en remuant régulièrement.
- Assaisonnez de sel, de poivre et d'un peu de muscade au goût. Ajoutez le reste du bouillon et laissez frémir doucement 10–15 minutes.
- Si votre pain est frais, faites-le griller maintenant à feu doux.
- Retirez la soupe du feu et retirez le bouquet garni. Ajoutez le porto et mélangez bien.
- Répartissez la soupe dans 6 bols en céramique ou en verre allant au four. Pressez une tranche de pain sur le dessus de chaque bol. Saupoudrez généreusement de Gruyère râpé. Faites gratiner à feu doux 10 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
- Servez très chaud.