Fleischnacka (Rouleau Alsacien de Viande et Pâtes) Recette
France
Recettes alsaciennes. Fleischnacka ou Fleischschnacka — bien que ce soit une petite région de France, son dialecte varie beaucoup d'un endroit à l'autre — signifie littéralement « escargots de viande » (de l'allemand « Fleisch », viande, et « Schnecke », escargot) et est un plat alsacien consistant en bœuf haché (ou parfois d'autres viandes, comme les restes de pot-au-feu) roulé dans de la pâte à nouilles fraîche et coupé en tranches, qui sont ensuite cuites dans du bouillon.
Ingrédients
Pâte
- 1 lb de farine
- 4 œufs
- Sel
- 1 tasse d'eau
Farce
- 2½ lb de bœuf haché
- 1 grand oignon
- 3 gousses d'ail
- Muscade
- Sel
- Poivre
- Huile
- 2 pintes de bouillon de bœuf
- 4 tasses de vin de Riesling (facultatif)
Procédure
- Mélangez la farine et les œufs, puis ajoutez l'eau et le sel.
- Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et laissez reposer 1 heure.
- Hachez finement l'oignon, le persil et l'ail. Mélangez à la viande hachée avec les œufs, la muscade, le sel et le poivre.
- Étalez la pâte en rectangle.
- Étalez la farce uniformément sur la pâte et roulez en cylindre. Scellez le bord avec de l'eau et coupez en tranches (pas trop épaisses).
- Faites dorer les tranches dans l'huile.
- Ajoutez le bouillon (et le vin si utilisé) et faites cuire 20 minutes.
- Servez avec une salade verte.