Flammekueche (Tarte Flambée au Bacon et aux Oignons) Recette
France
Recettes alsaciennes. Le Flammkuchen ou tarte flambée est une spécialité alsacienne bien connue. C'est comme une pizza dans le sens où une fine croûte de pâte est cuite dans un four très chaud, mais sa garniture est principalement de la crème fraîche, des oignons et du bacon. Comme beaucoup de plats régionaux traditionnels, il existe d'innombrables façons de le préparer. Voici un exemple.
Ingrédients
Levain
- ¼ tasse de farine tout usage
- ¼ tasse d'eau modérément chaude, environ 110 °F (45 °C)
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 sachet de levure
Pâte
- 2 tasses de farine tout usage
- 1 c. à café de sel
- ¼ tasse de bière (artisanale)
- 6 c. à soupe (¼ tasse + 2 c. à soupe) de lait
Garniture
- 2 c. à soupe d'huile
- 1 oignon moyen (3 oz / 85 g), finement haché
- 1 tasse de crème fraîche, commerciale ou maison (voir note)
- ½ c. à café de sel
- ¼ c. à café de poivre
- 4 pincées de muscade
- 3 onces de bacon, coupé en allumettes
Procédure
- Mélangez les ingrédients du levain dans un petit bol, couvrez bien et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
- Quand le levain est léger et mousseux, incorporez la bière et le lait.
- Mettez la farine et le sel dans un robot culinaire puis, moteur en marche, ajoutez le mélange de levure par le tube d'alimentation. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule. Ajoutez de très petites quantités de farine ou de lait supplémentaires si nécessaire.
- Travaillez la boule jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et chaude, environ 45 secondes à 1 minute.
- Beurrez un bol de taille moyenne, roulez la boule dedans, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Dégazez et laissez lever une deuxième fois.
- Pendant que la pâte lève, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive. Ajoutez l'oignon et faites cuire en remuant à feu doux pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Laissez refroidir.
- Mélangez la crème fraîche, le sel, le poivre et la muscade. Ajoutez l'oignon refroidi.
- Chauffez le reste de l'huile dans la poêle et faites revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, en remuant constamment. Retirez et égouttez dans une passoire.
- Préchauffez le four à 450 °F (220 °C) ou aussi chaud que possible. Si vous utilisez une pierre à pizza, préchauffez le four au moins 30 minutes.
- Huilez légèrement une plaque de 14 x 16 pouces (35 x 40 cm). Étalez la pâte légèrement plus petite que la plaque. Déposez-la sur la plaque. Si vous utilisez une pierre à pizza, vous pouvez étaler la pâte sur du papier sulfurisé.
- Étalez la garniture aux oignons sur la pâte en laissant un tout petit bord levé tout autour, puis parsemez de bacon.
- Faites cuire 4 à 20 minutes selon la température du four. La tarte doit être légèrement dorée et bouillonnante. Les bords brûlés/noircis sont traditionnels. Servez très chaud.