Duxelles (Champignons Hachés aux Herbes) Recette
France
La duxelles est un plat français de champignons.
Ingrédients
- ½ pound de champignons frais ou de pieds de champignons, hachés
- 1 petit oignon ou 1–2 échalotes, hachés
- 1–2 tablespoons de beurre
- Sel
- Poivre noir moulu
- Persil haché au goût
- 1 pincée d'estragon ou de thym (facultatif)
Procédure
- Dans une poêle, faites sauter l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas doré (environ 3–5 minutes).
- Incorporez les champignons hachés, le sel, le poivre, le persil haché et l'estragon.
- Faites cuire le mélange à feu moyen-vif jusqu'à ce que les champignons rendent beaucoup de liquide ; ce liquide s'évaporera complètement (environ 5–10 minutes). La duxelles devrait ressembler à une purée grossière.
- Refroidissez légèrement le mélange et goûtez l'assaisonnement.