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Demi-glace Recette

France

Cuisine française La demi-glace est préparée par la lente réduction d'un mélange de sauce espagnole et de fond brun.

Ingrédients

  • 3 cups de sauce espagnole
  • 4 cups de fond brun
  • ¼ cup de Madère ou de xérès

Procédure

  1. Mélangez la sauce espagnole et le fond brun ensemble dans une casserole épaisse.
  2. Mettez à feu doux et réduisez des deux tiers.
  3. Retirez du feu et ajoutez le Madère ou le xérès.

Adapté de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Demi-glace, CC BY-SA 3.0.