Crème Saint-Honoré Recette
France
Cuisine française La crème saint-honoré est une crème pâtissière dans laquelle on incorpore des blancs d'œufs battus en neige ferme, utilisée pour garnir des profiteroles, des éclairs et des tartes, ainsi que seule comme crème dessert. Elle peut être aromatisée en plus avec du liqueur, du pralin, du zeste d'orange, etc.
Ingrédients
- 1 pinte de crème pâtissière, encore chaude
- 8 blancs d'œufs
- quelques gouttes de jus de citron
- 1 pincée de sel
- 2 c. à soupe de sucre superfin OU de sucre granulé
Procédure
- Incorporer les arômes supplémentaires éventuels à la crème pâtissière.
- Battre les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à obtenir des pics mous.
- Saupoudrer le sucre sur les blancs d'œufs et continuer à battre jusqu'à obtenir des pics fermes.
- Incorporer un quart des blancs d'œufs à la crème pâtissière chaude.
- Incorporer délicatement le reste des blancs d'œufs et réfrigérer avant utilisation.