Coq au Vin II Recette
France
Ingrédients
- 4 cuisses et pilons de poulet, ou 1 poule à mijoter, coupée en morceaux à servir
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- 3 feuilles de laurier
- 2 bouteilles (1,5 L) de vin rouge Pinot Noir
- Farine tout usage
- 3 œufs, battus
- 2 c. à soupe d'eau
- 1 oignon moyen, coupé en quartiers
- 2 branches de céleri, coupées en quartiers
- 2 carottes, coupées en quartiers
- 6 onces de lard salé ou de bacon en tranches, coupé en cubes
- 12 brins de thym
- 5 brins de romarin
- 7 gousses d'ail, écrasées
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 24–30 oignons perlés, épluchés mais entiers
- 3 œufs, battus
Procédure
- Saupoudrer généreusement les deux côtés des morceaux de poulet de sel kosher et de poivre noir fraîchement moulu. Tremper dans les œufs. Réserver.
- Placer un peu de farine dans un sac à fermeture éclair d'un gallon. Ajouter les morceaux de poulet et secouer pour les enrober. C'est amusant pour toute la famille !
- Verser de l'eau dans le fond d'une poêle en fonte avec le lard salé, et chauffer à feu moyen. Cuire 8–10 minutes. Retirer le lard salé mais laisser la graisse.
- Ajouter les oignons perlés dans la même poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les retirer et ajouter les morceaux de poulet, en travaillant par lots si nécessaire, dans la même poêle et dorer des deux côtés. Transférer dans une cocotte émaillée de 7–8 pintes. Conserver les oignons dans un contenant hermétique avec le lard salé au réfrigérateur.
- Verser le reste de la graisse. Déglacer avec 1 tasse de vin. Verser ceci avec le reste des ingrédients dans la cocotte et réfrigérer toute la nuit.
- Le lendemain, préchauffer le four à 325 °F.
- Placer le poulet au four et cuire pendant 2–2½ heures, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Maintenir une cuisson très douce et remuer de temps en temps.
- Une fois le poulet cuit, le retirer dans un contenant résistant à la chaleur, couvrir et placer au four pour garder au chaud. Filtrer la sauce dans une passoire et retirer les carottes, l'oignon, le céleri, le thym, le romarin, l'ail et le laurier. Jeter. Remettre la sauce dans la cocotte, mettre à feu moyen et réduire de moitié.
- Une fois la sauce réduite, ajouter le lard salé et l'oignon. Cuire jusqu'à ce que ce soit chaud. Retirer du feu, ajouter le poulet et servir chaud sur des nouilles aux œufs chaudes cuites, si désiré.