Coq au Vin I Recette
France · Portions: 4–6
De nombreuses régions françaises revendiquent le coq au vin, ou ragoût de poulet, comme le leur, mais la légende veut que la recette soit née avec le chef de César. Différentes variantes existent à travers le monde. Notez que vous pouvez aussi utiliser un chapon.
Ingrédients
- 1,5 kg (environ 3,5 lbs) de poulet, découpé (ou pilons, cuisses, blancs) ; obtenir les abattis et le sang si possible ; assaisonner au préalable ; la moelle est importante.
- 1 oignon, coupé en dés
- 1 carotte, hachée
- 3 c. à s. de farine
- ½ c. à c. de sel
- ¼ c. à c. de poivre
- 200 g (environ ¼ lb) de petits champignons
- 240 ml (1 tasse) de vin rouge
- 1 gousse d'ail, hachée
- 1 c. à c. de basilic, haché et frais
- 1 c. à c. de thym frais ou séché
- Huile d'olive pour faire sauter
Procédure
- Mélanger la farine, le sel et le poivre. Enrober le poulet, l'oignon et la carotte du mélange de farine et réserver.
- Faire sauter les champignons, réserver.
- Faire dorer les morceaux de poulet quelques-uns à la fois, réserver.
- Faire dorer les oignons et les carottes. Mettre le poulet dans une grande cocotte à feu moyen-vif avec les oignons, les carottes et les champignons.
- Combiner le vin, l'ail et le basilic ; verser sur le poulet.
- Couvrir la cocotte, cuire jusqu'à ce que le poulet soit prêt (1 à 1,5 heures), en remuant occasionnellement.