Brandade de Morue Recette
France
Plats régionaux français
Ingrédients
- 1 lb de morue salée, sans peau et sans arêtes
- 1 tasse d'huile d'olive
- ½ tasse de lait ou de crème épaisse
- 1 c. à s. de jus de citron frais, ou au goût
- 1 tasse d'oignon finement haché
- 2 gousses d'ail, pressées ou râpées avec une microplane
- Poivre
Procédure
- Placer la morue salée dans un grand bol d'eau froide.
- Tremper pendant 24 heures, en changeant l'eau plusieurs fois. Quand le poisson est complètement réhydraté, il est prêt pour l'étape suivante.
- Pocher la morue dans de l'eau ordinaire pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elle s'effrite facilement quand on la teste.
- Égoutter et la casser en morceaux.
- Cuire l'oignon dans l'huile d'olive à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Dans un robot culinaire, réduire en purée la morue, l'oignon et l'ail avec la moitié de l'huile d'olive.
- Avec le moteur en marche, ajouter le lait ou la crème, le reste de l'huile, le jus de citron et le poivre.
- Mixer jusqu'à consistance lisse. Si c'est trop épais, allonger avec du lait ou de la crème.
- Servir sur du pain grillé ou sur des tranches de pomme de terre, enduites d'huile d'olive et rôties au four à 400°F (200°C) pendant 30 à 40 minutes, en retournant une fois.