Choucroute Recette
France
Recettes alsaciennes La choucroute garnie est un plat de choucroute avec des saucisses, du porc salé et des pommes de terre. Être un peu pointilleux sur les ingrédients (en particulier la choucroute) avec cette recette fait toute la différence.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe environ de graisse de canard
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 à 3 petites pommes de terre
- 5 baies de genièvre
- 1 clou de girofle
- 1 à 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe environ de graines de coriandre
- ½ cuillère à soupe de graines de moutarde noire
- 2 tranches de bacon (ou la même quantité de poitrine de porc salée), coupées en carrés grossiers
- 1 livre de choucroute
- 4 saucisses de porc
- 3 tranches de porc fumé, avec os
- 1 tasse (240 ml) environ de vin blanc (sec)
Procédure
- Dans une marmite assez grande pour contenir le tout à la fin, faire fondre la graisse de canard à feu moyen.
- Une fois chaude, ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides (environ 5 minutes).
- Puis, ajouter la choucroute, le vin blanc, les baies de genièvre, le clou de girofle, les graines de coriandre, les graines de moutarde et l'ail.
- Ajouter le porc fumé et le bacon.
- Couvrir, puis laisser mijoter pendant environ 2 heures.
- Dans une autre casserole, faire mijoter les pommes de terre épluchées et les saucisses—ne pas faire bouillir, sinon les saucisses vont éclater.
- Mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites (et à ce moment-là, les saucisses le seront aussi).
- Servir en tas—la choucroute au fond, les divers morceaux de porc et de pommes de terre dessus.