Crêpes au Sarrasin (Galettes) Recette
France
Les crêpes au sarrasin sont un type de crêpe salée de Haute-Bretagne préparée avec de la farine de sarrasin. Elles sont localement connues sous le nom de "galettes de blé noir" ou "galettes de sarrasin" et sont traditionnellement consommées le vendredi. De nos jours, elles sont cuisinées à la maison, servies dans les crêperies et peuvent constituer un plat à emporter typique. Dans tous les cas, elles sont servies garnies d'ingrédients tels que jambon, œuf, fromage, saucisse, etc.
Ingrédients
- 500 g de farine de sarrasin
- 1 L d'eau
- 1 c. à café de sel
- 1 œuf (optionnel ; voir note)
- Beurre pour la cuisson
- Garnitures selon les préférences
Procédure
Pâte
- Mélanger la farine et le sel au fouet dans un saladier.
- Incorporer l'œuf et la moitié de l'eau au fouet pour obtenir une pâte.
- Couvrir la pâte d'un linge et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
- Incorporer progressivement le reste d'eau au fouet selon les besoins pour obtenir la consistance correcte. Elle doit être suffisamment fluide pour s'étaler dans la poêle, mais pas trop liquide pour que la crêpe ne tienne pas à la cuisson. Il est possible que vous n'ayez pas besoin d'ajouter toute l'eau.
Cuisson
- Préparer les garnitures à l'avance. Tout ce qui nécessite plus d'1 minute de cuisson (p.ex. oignons, champignons, viande, etc.) doit être précuit.
- Chauffer une grande poêle plate (environ 30 cm de diamètre) à feu moyen.
- Quand la poêle est chaude, la graisser avec une noisette de beurre (commencer avec environ une cuillère à soupe) et l'étaler pour qu'il fonde et enduise la poêle. La pâte peut prendre rapidement, il peut donc être nécessaire d'ajuster la quantité de beurre pour les premières crêpes.
- Verser suffisamment de pâte dans la poêle pour obtenir une grande crêpe de 3 mm d'épaisseur maximum après étalement.
- Laisser cuire la crêpe jusqu'à ce qu'elle soit sèche en surface et légèrement dorée en dessous. Utiliser une spatule pour la retourner.
- Si la crêpe ne doit pas être garnie immédiatement, cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée de l'autre côté, puis retirer et réserver (voir notes). Si la crêpe doit être garnie, disposer les ingrédients au centre en laissant plusieurs centimètres/pouces libres tout autour de la garniture. Une fois dorée en dessous, replier les quatre bords de la crêpe vers le centre pour enfermer la garniture et former un carré. Retirer et servir chaud.
- Continuer la cuisson jusqu'à épuisement de la pâte.