Bouchée à la Reine Recette
France · Portions: 2–4
Cuisine française La bouchée à la reine porte le nom de Marguerite de Valois, épouse d'Henri IV. Cette entrée a été quelque peu négligée mais c'est l'un des grands classiques de la gastronomie française. Elle est généralement servie en entrée (cours d'introduction) mais peut aussi être servie comme plat principal pour un repas du soir, par exemple, accompagnée d'une salade verte. Elle peut aussi être faite avec des fruits de mer ou même
Ingrédients
- 4 coquilles vol-au-vent
- 1 échalote, hachée
- 2 grosses poitrines de poulet ou de dinde
- 4 oz de petits ou moyens champignons de Paris
- 2 oz de beurre
- 2 c. à soupe de farine
- 1 jaune d'œuf
- 1 tasse de crème fraîche (ou crème épaisse)
- 1 bouquet garni
- 12 oz de bouillon de poulet
- Poivre
Procédure
- Placez le bouillon de poulet et le bouquet garni dans une casserole. Portez à ébullition et laissez infuser 10–11 minutes
- Coupez les poitrines de poulet en petits dés.
- Lavez rapidement les champignons et coupez-les en deux ou en quartiers selon la taille.
- Dans une sauteuse (ou une poêle), faites fondre le beurre à feu moyen-vif et ajoutez l'échalote hachée. Faites cuire pendant environ 1 minute en remuant.
- Ajoutez la farine et faites cuire 1 petite minute, en mélangeant avec un fouet ou une cuillère en bois, sans dorer.
- Ajoutez le bouillon de poulet petit à petit et faites cuire 2 minutes, en remuant.
- Ajoutez le poulet en dés et les champignons et faites cuire 5–6 minutes, en remuant de temps en temps.
- Préchauffez le four à 350°F (gas mark 6) et faites cuire les coquilles vol-au-vent pendant 5–10 minutes ou selon les indications du fabricant, sans les brûler.
- Dans un bol, mélangez la crème avec le jaune d'œuf. Augmentez le feu sous la sauteuse et ajoutez le mélange jaune d'œuf/crème, en battant pour bien combiner avec la sauce et baissez le feu dès qu'il atteint l'ébullition. La sauce doit être onctueuse et doit napper une cuillère. Ne salez pas, seulement poivrez.
- Retirez les vol-au-vents du four. Remplissez rapidement et servez sans tarder car ils refroidissent rapidement.