Bœuf Bourguignon Recette
France
Le bœuf bourguignon est un ragoût français traditionnel bien connu préparé avec du bœuf braisé dans du vin rouge (à l'origine du vin de Bourgogne) et du bouillon de bœuf, parfumé à l'ail, aux oignons, aux carottes, à un bouquet garni et garni de champignons. Une copie du bœuf de Julia Child
Ingrédients
- 1 kg de bœuf (paleron ou épaule à ragoût)
- 3 gros oignons, hachés
- 1–2 gousses d'ail
- 300 g de carotte hachée
- 300 g de champignons de Paris
- Bouquet d'herbes: basilic, romarin et thym attachés avec de la ficelle
- 2–4 tasses de vin rouge
- Sel
- Poivre
- Huile d'olive
- Farine
Procédure
- Coupez le bœuf en gros morceaux de 5 cm. Assaisonnez avec sel, poivre et huile d'olive.
- Faites cuire le bœuf en petites quantités à la fois dans une cocotte ou une grande casserole jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur. Retirez chaque portion une fois faite et réservez.
- Ajoutez les oignons et l'ail dans la même casserole et faites cuire jusqu'à dorure.
- Saupoudrez de 2 cuillères à soupe de farine. Faites cuire quelques minutes de plus.
- Ajoutez 1–2 tasses de vin rouge.
- Portez le vin à ébullition puis laissez mijoter 5 minutes.
- Ajoutez le bœuf, les carottes, les herbes et les champignons.
- Ajoutez quelques tasses supplémentaires de vin rouge et d'eau (suffisamment pour couvrir la viande et les légumes).
- Faites cuire 2–3 heures, en remuant occasionnellement. Retirez l'écume de surface si nécessaire.