Beurre Monté Recette
France
Le beurre monté est une sauce française aux nombreuses applications ; il peut être utilisé nature comme trempette, pour la cuisson, ou agrémenté d'ingrédients salés ou sucrés. La sauce est simplement une émulsion de beurre dans de l'eau, ce qui donne au beurre une consistance plus sauceuse. Il peut servir de sauce de base, c'est-à-dire que des ingrédients peuvent être ajoutés pour rehausser sa saveur, ou être servi nature. Il agit comme sauce sœur du beurre blan
Ingrédients
- 3 parts en poids d'eau
- 8 parts en poids de beurre, froid
- Assaisonnement, selon le goût
Procédure
- Porter l'eau à légère ébullition dans un récipient de cuisson de taille appropriée, comme une casserole.
- Ajouter le beurre en fouettant progressivement jusqu'à incorporation lisse. S'assurer que le beurre est entièrement émulsifié avant d'ajouter le morceau suivant.
- Assaisonner selon le goût.
- Maintenir au chaud jusqu'à utilisation. Ne pas surchauffer, car cela brisera l'émulsion.