Macarons français de base Recette

France

Desserts Les macarons français sont une variété de biscuits sandwich à base de meringue d'amande et d'une garniture sucrée.

Ingrédients

Combiner la poudre d'amande et le sucre glace. Tamiser pour enlever les grumeaux et réserver.
Ajouter le sucre extra-fin aux blancs d'œufs et les fouetter en neige ferme.
Ajouter le colorant alimentaire aux blancs d'œufs et continuer à battre jusqu'à incorporation.
Utiliser une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc pour incorporer le mélange de poudre d'amande à la meringue en 3 fois. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte semblable à de la lave (voir notes).
Transférer la pâte dans une poche à douille munie d'une douille ronde de 8 mm. Pocher des ronds de 3 cm sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
Tapoter légèrement la plaque sur le plan de travail pour égaliser et aplatir le mélange. Laisser sécher à l'air pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'une pellicule se forme à la surface des biscuits.
Cuire pendant 12 minutes à 150°C en mode convection.
Sortir du four et laisser refroidir complètement. C'est une bonne idée de déplacer le papier sulfurisé sur une grille de refroidissement pour éviter une cuisson résiduelle.
Décoller les coques du papier sulfurisé et les trier en paires de coques de taille égale.
Assembler les biscuits en sandwich avec la garniture désirée.