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Königsberger Klopse Rezept

Deutschland

Dies ist ein deutsches Rezept für Fleischbällchen, das einfach und absolut köstlich ist. Sie sind in Deutschland als Königsberger Klopse bekannt, manchmal auch als Königsberger Klopsies.

Zutaten

  • 8 oz (225 g) fettarmes Rinderhackfleisch
  • 8 oz (225 g) Schweinehackfleisch
  • 1 große Zwiebel, geschält und fein gehackt
  • 5 Sardellenfilets, fein gehackt
  • 2 tablespoons Kapern
  • ¼ Flasche Riesling-Weißwein
  • 6 fl oz Crème fraîche
  • 1 tablespoon gemischte Kräuter
  • 1 großes Ei
  • 2–3 Scheiben Graubrot oder ein Brötchen, in Wasser eingeweicht
  • 2 Zitronen, ausgepresst
  • 2 Limetten, abgerieben
  • 2 Nelken
  • ½ tablespoon Olivenöl
  • Salz
  • Frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 tablespoons Mehl mit Wasser zu einer Paste vermengt

Zubereitung

  1. Rinder- und Schweinehack vermischen.
  2. Die gehackte Zwiebel glasig dünsten, dabei sicherstellen, dass sie nicht bräunt. Zur Hackfleischmischung geben.
  3. Das Graubrot oder Brötchen in Wasser einweichen und dann zum Hackfleisch geben.
  4. Pfeffer, Salz, gehackte Sardellenfilets, Ei und gemischte Kräuter zum Hack geben. Alles von Hand vermengen.
  5. Kleine Bällchen mit etwa 2 cm Durchmesser formen. Dazu etwas von der Hackfleischmischung in die Hände nehmen und rund formen, dann sanft zwischen den Handflächen rollen, damit sie so rund wie möglich werden. Nicht zu sehr auf die Form fixieren; es spielt keine Rolle, wenn sie nicht symmetrisch oder gleich groß sind.
  6. Mindestens 2 Pints Wasser zum Köcheln bringen und Zitronensaft, Nelken und Olivenöl hinzufügen. Die Fleischbällchen vorsichtig hineinlegen. Den Topf nicht überfüllen — bei Bedarf in 2 Chargen garen.
  7. Sobald die Fleischbällchen an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und warm halten.
  8. Wein, Crème fraîche und Mehlmischung in das Wasser geben. Kochen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist und sich zu einer Sauce verdickt. Es sollte reichlich Sauce für dieses Gericht vorhanden sein, daher keine Scheu, mehr Mehlpaste hinzuzufügen, anstatt auf die Reduktion zu setzen.
  9. Wenn die Sauce beginnt einzudicken, die Fleischbällchen zurück in die Sauce geben und weitere 10 Minuten kochen.
  10. Im letzten Moment Kapern und Limettenschale hinzufügen. Abschmecken.
  11. Die Fleischbällchen aus der Sauce nehmen. Die Sauce durch ein mittelfeines Sieb passieren, um die „Stücke" zu entfernen.
  12. Die Sauce bei Bedarf erneut erhitzen und die Fleischbällchen mit einer Handvoll Kapern zurückgeben.
  13. Servieren.

Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:German Meatballs, CC BY-SA 3.0.